Естественно сама скумбрия;
для тузлука: вода; соль;
сахар: 1-1,5 ст.ложки
черный перец: 2 горошины;
душистый перец: 2 горошины;
кориандр (целые зерна): по вкусу;
жгучий перец: по вкусу;
лавровый лист: 1 шт.

Единственное правило рыба должна быть жирной. Скумбрия она всегда такая, а вот с селедкой мне не повезло - тоща оказалась. Cеледка оказалась нежирной, поэтому очень солёной (ее можно утопить в молоке чтоб вышла лишняя соль). Делаем тузлук или у нас рапа - насыщенный солевой раствор.

Кипятим в кастрюле воду добавляем сахар и сыпим соль до тех пор, пока кристаллики растворяются, всё время помешивая. Всё. Как только соль перестала растворяться в воде, бросаем в кипящую воду перец горошек, немного душистого, буквально две горошинки. Потом можно и отсебятину: немного бубочек кориандра и малюсенький носик от жгучего перца, лавровый лист.

Скумбрию и селедку разморозить, помыть, вычистить жабры, целой тушкой, не вынимая внутренностей, залить остывшим маринадом. Закрыть крышкой. Кто говорит, после двух дней готово.. Я советую через четыре на пятый. Если сейчас буду делиться впечатлениями - опять начну съезжать со стула. Скумбрия выше всяких похвал! больше в магазине ни-ни, только дома ...такая вкуснятина.




П.С. можно таким нехитрым способом солит и речную рыбу, но только очень жирную: тоесть или сом, или хорошо нагулянный лещ.